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Cognac VS, VSOP & XO des Caves Charlemagne

Découvrez le Cognac charentais des Caves Charlemagne : une eau-de-vie de vin distillée et vieillie en fûts de chêne, dans la plus pure tradition de la région de Cognac. VS, VSOP, XO : chaque cuvée raconte le temps et le terroir.

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Le Cognac, une eau-de-vie née du terroir charentais

Le Cognac est une eau-de-vie de vin, produite exclusivement dans une aire d'appellation délimitée autour de la ville de Cognac, en Charente. Il naît d'un cépage blanc, l'Ugni Blanc, qui donne un vin acide et peu alcoolisé, idéal pour la distillation. L'aire est découpée en six crus, du plus fin au plus charpenté : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires.

Aux Caves Charlemagne, à Angoulême, vous retrouvez cette tradition en trois âges : VS, VSOP et XO.

Le Cognac, une eau-de-vie née du terroir charentais

La double distillation charentaise

Après les vendanges, le vin blanc part à la distillation, qui s'effectue en deux passes dans un alambic charentais en cuivre. La première chauffe donne le « brouillis », un liquide trouble titrant environ 28 à 32 % d'alcool. La seconde chauffe, la « bonne chauffe », redistille ce brouillis : le distillateur sépare les têtes et les queues pour ne conserver que le « cœur », l'eau-de-vie noble titrant autour de 70 %.

Cette coupe, décisive, demande une grande maîtrise et façonne le caractère du futur Cognac.

VS, VSOP, XO : comprendre les mentions d'âge

L'eau-de-vie incolore vieillit ensuite en fûts de chêne français. Au contact du bois, elle se colore, s'arrondit et développe ses arômes de fruits confits, d'épices et de vanille, jusqu'au fameux rancio. Une part s'évapore chaque année : la « part des anges ».

Les mentions d'âge correspondent à l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage : VS (Very Special) vieilli au minimum 2 ans, VSOP au minimum 4 ans, et XO (Extra Old) au minimum 10 ans.

Questions fréquentes

Tout savoir sur le Cognac

Quelle est la différence entre un Cognac VS, VSOP et XO ?

La différence est l'âge minimum de vieillissement de l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage : 2 ans pour un VS (jeune, vif, idéal en cocktail), 4 ans pour un VSOP (plus rond et boisé), et 10 ans pour un XO (riche, profond, marqué par le rancio et les fruits confits).

Avec quel cépage fait-on le Cognac ?

Le Cognac est élaboré très majoritairement à partir d'un cépage blanc, l'Ugni Blanc, qui donne un vin acide et peu alcoolisé parfaitement adapté à la double distillation charentaise.

Comment déguster le Cognac ?

Un Cognac jeune (VS) se prête au cocktail et au long drink. Un VSOP accompagne idéalement la fin de repas. Un XO se savoure pur, à température ambiante, comme un cognac de méditation. Servez-le dans un verre tulipe pour concentrer les arômes.

Comment conserver une bouteille de Cognac ?

Contrairement au vin, le Cognac n'évolue plus une fois en bouteille. Conservez-la debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une bouteille entamée se garde plusieurs années sans altération majeure.

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