Pineau des Charentes

Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur en appellation d'origine contrôlée depuis 1945. Il naît du mutage : la fermentation d'un moût de raisin frais est arrêtée par l'ajout d'eau-de-vie de Cognac, ce qui conserve le sucre naturel du raisin. Son titre alcoométrique se situe entre 16 et 22 % vol.

Le Pineau blanc, issu de cépages blancs, vieillit au minimum 18 mois dont 12 en fût de chêne : il développe des notes de coing, de fruits confits et de rancio. Le rosé, élaboré à partir de cépages rouges, s'exprime sur les fruits rouges.

Les Caves Charlemagne élaborent leur Pineau à Angoulême et le font vieillir en fûts de chêne. Il se sert frais, entre 8 et 10 °C, à l'apéritif comme avec un melon, un foie gras ou un dessert au chocolat.